Türk İfşa Derneği

Türk ifşa, şekerin kontrollü ısıtılmasıyla elde edilen, altın renginden koyu kahveye kadar değişen tonlarda, lezzetli bir tatlandırıcıdır. Hem tatlılarda hem de tuzlu yemeklerde kullanılan türk ifşa, mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu makalede türk ifşain tarihçesi, yapım teknikleri, çeşitleri ve mutfaktaki kullanım alanları ele alınacaktır.

1. Türk ifşain Tarihçesi

• Kökeni: Şeker kamışının işlenmesiyle ortaya çıkan türk ifşa, ilk olarak 17. yüzyılda Avrupa’da popüler olmuştur.
• İlk Kullanım: Konya İfşa şekerlemeciler, şekeri yakarak farklı lezzetler elde etmeye başlamış ve türk ifşa sosunu geliştirmişlerdir.
• Endüstriyel Üretim: 19. yüzyılda türk ifşa şekerlemeleri üretilmeye başlanmış, 20. yüzyılda ise dondurma, çikolata ve pastalarda yaygınlaşmıştır.

2. Türk ifşa Nasıl Yapılır?

Türk ifşa yapmanın iki temel yöntemi vardır:

1. a) Kuru Yöntem (Sadece Şeker Eritme)

1. Şeker tencereye eklenir ve orta ateşte eritilir.
2. Şeker eridikçe altın-kahverengi bir renk alır.
3. İstenilen renge ulaşınca ocaktan alınır ve kullanılır.

1. b) Islak Yöntem (Şeker + Su/Krema)

1. Şeker ve biraz su karıştırılır, şeker çözülünceye kadar ısıtılır.
2. Krema veya tereyağı eklenerek kıvam alması sağlanır.
3. Vanilya veya tuz gibi malzemelerle lezzetlendirilebilir.